「ビーツの皮は、むいて捨てるもの？ それとも、そのまま使うもの？」
私たちのパウダーは、皮ごと粉末です。その皮に何が入っているのか、研究を読んで調べました。
この記事の答え
- ●皮のほうが濃かったのは、ミネラル・食物繊維・ポリフェノール・ベタレイン
- ●差がいちばん大きいのは鉄で、果肉の12倍以上
- ●「皮にしかない成分」は見つかりませんでした。皮にも果肉にも同じ成分があって、皮のほうが濃いだけです
01 WHAT
研究でいう「皮」は、ここ
皮
ピーラーでむく、0.5〜1mmほどの薄い層
果肉
皮の内側。輪のような模様があります
イメージ図です。皮の厚みは、実際より厚く描いています。
2022年のリトアニアの研究が、赤ビーツ4品種を「皮」と「果肉」に分けて、成分を測りました。
02 NUMBERS
皮は、果肉の何倍？
縦の線が「果肉＝1」。棒は、4品種のうち差がいちばん小さい品種の倍率です（「平均」は4品種の平均）。数字は乾燥させた重さあたり。
03 ONLY
「皮にしかない成分」は、あるの？
色素ベタシアニン（赤紫）を、別の研究（ポーランド）が部位ごとに測っています。
ベタシアニン（mg／乾燥1g）
内側にも、ちゃんとあります。皮のほうが濃く入っています。
04 NOTE
数字を読むときに
1乾燥させた重さで比べています
水分を抜いた重さあたりの数字です。倍率を見るものとして読んでください。
2皮は、とても薄い層です
ビーツ1個の中で皮が占める量は少しです。それでも、むいて捨てていた部分に濃く入っているのが、この研究の面白いところです。
※数字はリトアニアの研究を参考にしたものです。BloodyBeetsの沖縄産ビーツの値は、商品ページの栄養成分をご覧ください。
05 HOW
皮ごと使うコツ
1パウダーは、もう皮ごと
むいて捨てていた部分も、一緒に粉末にしています。
2生のビーツは、たわしで洗って
泥を落として、皮ごとローストやスープに。皮が気になるときは、加熱してから手でむくと、するっと取れます。
3香りが気になるなら、柑橘を
皮のまわりは、土のような香り（ゲオスミン）が多い場所でもあります。シークヮーサーなどを合わせると飲みやすくなります（くわしくはこちら）。
06 Q&A
よくある質問
Q. 皮をむくと、栄養はなくなりますか？
なくなるわけではありません。ほとんどの成分は果肉にも入っていて、皮にはそれがより濃く入っている、という違いです。
Q. 皮は食べても大丈夫ですか？
泥をしっかり落とせば、皮ごと食べられる野菜です。契約農家さんの畑では農薬・化学肥料・除草剤を使っておらず、原料の皮つき生ビーツの検査で、残留農薬は野菜160項目すべて不検出でした。
Q. ベタレインとは？
ビーツの赤紫の色素（ベタシアニン）と、黄色の色素（ベタキサンチン）をあわせた呼び名です。水に溶けやすく、ビーツの鮮やかな色のもとです。研究の現在地は、こちら。
研究メモ（この記事の根拠）
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